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当前位置:营养杂粮

粗粮的 营养价值很高的,大家平 时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成喝谷物,给人耳目一新的感觉,不仅能 保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且消 费者还能喝道口感更好,饮用更方便,吸收更容易的饮料。

1、大米 大米是 补充营养素的基础食物,除了富 含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,大米中 的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸 的组成比较完全,易于人体消化吸收。能为人 体提供较全面的营养,被誉为“五谷之首”。

2、玉米 玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍,营养价 值与医疗保健价值均较高,含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2等多种营养保健物质,并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品,被誉为“黄金谷物”。而且玉 米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5~10倍。玉米中 含有的核黄素等高营养物质,对人体十分有益。

3、小麦 小麦是 我国北方人民的主食,营养价值很高,主要成 分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸(面筋)和b族维生素,小麦的 所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%,是补充 热量和植物蛋白的重要来源。

4、小米 小米又称粟,古称粟谷,又叫梁,是中国古代的“五谷”之一,也是中 国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪,为大米的7.8 倍,且主要 为不饱和脂肪酸;含有大量的维生素e,为大米的4.8倍;腾食纤维含量高,为大米的2~7倍;含高钾低钠,钾钠比大米为9:1,而小米为 66:1;含铁量高,为大米的2倍,含磷也多,为大米的2.3倍。

5、荞麦 荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞,其蛋白 质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微 量元素也比一般的谷物丰富,膳食纤 维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、 10.8%~11.5%的蛋白质、2.5%~3%的脂肪、1.3%的维生素,还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质,其营养 成分比大米和面粉都高,是一种 很好的大众食物。 6、燕麦

燕麦即莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营 养成分量高质优,优质燕 麦中蛋白质含量为15.6%,富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的 亚油酸含量极其丰富,占全部 不饱和脂肪酸的35%~52%。富含钙和维生素,b族维生 素的含量居各种谷类粮食之首,尤其富含维生素b1。而且,燕麦是 谷物中唯一含有皂甙(人参的主要成分)的作物,可以调 节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外,燕麦中 富含两种重要的膳食纤维:可溶性 纤维和非可溶性纤维。 可见,五谷杂 粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等,还含有某些微量元素,例如铁、镁、锌、硒等,其含量 要比细粮多一些,这几种 微量元素对人体健康的价值是相当大的,粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类 黄酮的含量也比细粮丰富。

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