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核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并 称为世界著名的“四大干果”。核桃仁 含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多 种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受 老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

营养价值
核桃营养价值丰富,有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪 是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6%,另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可 溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为 精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%,其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游离脂肪酸4.80%.总脂和 中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘 油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯 非皂化部分主要为β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游 离的必需氨基酸;异亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。
果实含1,4-萘醌,胡桃叶醌,4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,4,8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙,钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素,未成熟 果实富含维生素C。果皮含水杨酸,对-羟基苯甲酸,香草酸,龙胆酸,对-羟基苯基酸,没食子酸,对-香豆酸,阿魏酸,咖啡酸,芥子酸,原儿茶酸,丁香酸,和绿原酸。
末成熟果实外果皮含α-氨化胡桃叶醌,β-氢化胡桃叶醌,α-氢化胡桃叶醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙,1,4-萘醌,2-甲基-1,4-萘醌,胡桃叶醌,5-羟基-2-甲基-1,4-萘醌,5-羟基-3-甲基-1,4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1,4-萘醌及2,3-二氢-5-羟基-1,4-萘醌及2,3-二氢-5-羟基-2-甲基-1,4-萘醌。
核桃可 以减少肠道对胆固醇的吸收,对动脉硬化、高血压 和冠心病人有益,核桃有 温肺定喘和防止细胞老化的功效,还能有 效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树 叶中含有抗生物质,因此也有杀菌的功效。
健脑———一斤核 桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中 的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑很有益。因此,工作压 力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人,不妨吃一些核桃试试。
  润肤———每天吃几个核桃,或者喝加进核桃的粥,坚持一段时间,会感到皮肤细腻、滋润了一些。

药用价值
味甘、性平,温,无毒,微苦,微涩。
核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。
主治:肾虚喘嗽、腰痛;(核中木质隔层)味苦、性温;补肾,涩精。
1.破血祛瘀:用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠:用于肠 燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀,入肝经血分,有较强的活血调经、祛瘀生新之功,适于血分瘀滞较重者。此外,兼有润肠、止咳之功。
3.补虚强体,提供营养:经动物实验证明,含胡桃 油的混合脂肪饮食,可使体重增长,血清白蛋白增加,而血胆 固醇水平升高却较慢,故核桃 是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
4.养护皮肤:核桃仁富含的油脂,有利于润泽肌肤,保持人体活力。
5.防癌抗癌:实验证明,核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉 瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃对 癌症患者还有镇痛,提升白 细胞及保护肝脏等作用。
6.补脑:英国牛 津大学一项新研究发现:儿童常 吃鱼和坚果成绩好。儿童血液中欧米伽3脂肪酸(特别是DHA)水平越高,儿童阅 读能力和记忆力就越好,发生行 为问题的几率也更低。欧米伽3脂肪酸 的主要食物来源包括:沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼 和金枪鱼等深海多脂鱼、亚麻籽 以及核桃等多种坚果。
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