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蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac),俗称魔芋,又作磨芋,天南星 科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用 动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还 具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许,内服或含嗽,可以解救。

营养价值

营养成分
魔芋含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有 人类所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属 的一些种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
作用
魔芋的 营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外,它还可 用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼 液中加魔芋葡甘聚糖,能够防 止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡 甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。[4-5] 
菜谱
魔芋烧鸭、魔芋豆腐、绣球素梅花虾球、脆皮素蹄筋、高汤芋扎金华片、烧鸭、老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、素拌什锦、魔芋玫瑰花派等。[6] 
如魔芋丝,魔芋结,魔芋片,泉菌魔芋耳朵,泉菌魔 芋蝴蝶等这些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成,有的产 品也加入了葛根粉、大豆粉等等。
加工食品
⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干;其中有 烤制的和蒸制的,烤制烘焙的容易上火,蒸制的不上火不长痘,好的魔 芋饼干闻起来会有淡淡的魔芋味,否则就 是打制过头失去了活性。
2、水煮魔芋,内涵多肽,多胶原蛋白,多无机盐,多纤维素,多抗原,多维生素,具有缓解疲劳,滋阴补肾,其复函 蛋白质更为男人之宝,具有延时,增大,增粗之功效,谁用谁知道,对于女 性朋友具有缓解经期焦躁,延后更年期,祛痘美容,保持常青态,更可媲 美羊胎素之功效!!老少皆宜!
食用禁忌

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。
消化不良的人,每次食量不宜过多。
有皮肤病的人少食。
魔芋性寒,有伤寒 感冒症状的应少食用。

 
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