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燕麦(拉丁学名:Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮,所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或“舂去皮 作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒,抗旱,对土壤的适应性很强,能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档补品之一,在贫苦 地区是不可缺少的干粮。
1997年美国FDA认定燕 麦为功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五,是唯一上榜的谷类。
谷粒供磨面食用,或作饲料,营养价值很高。在中国 人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中,以燕麦 的经济价值最高,其主要表现在营养、医疗保 健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖 可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富 含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。‘

主要价值
营养

据中国 医学科学院卫生研究所综合分析,中国裸 燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀 粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中 水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕 麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质 的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基 酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。[4] 
燕麦米 煮的粥富含镁和维生素B1,也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维,可以降低胆固醇,对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹 制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾,也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片 可以改善血液循环,促进伤口愈合。[5] 
营养元素 含量(100克)
能量 367cal
水 9.2g
蛋白质 15g
脂肪 6.7g
纤维 5.3g
碳水化合物 61.6g
维生素A 0mg
维生素B1 0.3mg
维生素B2 0.13mg
维生素C 0mg
维生素E 3.07mg
烟酸 1.2mg
纳 3.7mg
钙 186mg
铁 7mg
胆固醇 0mg

药用
燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心 脏疾病的医疗价值和保健作用,已被古 今中外医学界所公认。
2011年7月至10月,历时121天的时间,北京大 学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预Ⅱ型糖尿 病患者的科研活动,来自全国15个省市的404位糖尿病患者,有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝 以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界 首次用一种粮食去干预糖尿病,并取得丰硕成果。
对于因肝、肾病变,糖尿病,脂肪肝 等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米,有利于 糖尿病和肥胖病的控制。

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