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荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或 于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角 形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿 叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在 中国大部分地区都有分布,在亚洲 和欧洲国家也有分布。
荞麦性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效;同时荞 麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

植物价值编辑
营养

荞麦的 谷蛋白含量很低,主要的 蛋白质是球蛋白。荞麦所 含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸 模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的 赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的 碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含 有丰富的膳食纤维,其含量 是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微 量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等[8] 。
药用

性味:甘,凉。

  ①《千金·食治》;味酸,微寒,无毒。
  ②《嘉祐本草》:味甘,平寒,无毒。
  ③《随息居饮食谱》:甘,温。
  归经:入脾、胃、大肠经。
  ①《得配本草》:入足大阴、阳明经。
  ②《本草求真》:入肠、胃。
  ③《本草再新》:入脾、肺二经。
  功能主治
  开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疬,汤火灼伤。
  ①孟诜:实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。
  ②《纲目》:降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。
  ③《本草备要》:解酒积。
  ④《安徽药材》:治淋病。
  ⑤《中国药植图鉴》:可收敛冷汗。
  用法用量
  内服:入丸、散。外用:研末掺或调敷。[9] 
药理作用
1.降压作用 以含荞 麦粉的饲料饲养大鼠4星期,血压有轻度下降。本品对 血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用,其有效 成分可能是耐热的低分子物质。从荞麦 种子核心部分提取的一种三肽,对ACE的IC50;,为12.7μmol/L,实验表 明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作用。
2.对血脂和血糖的影响 志愿者吃荞麦粉4星期,使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固 醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘 油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低,并使血糖降低,口服葡 萄糖的耐受能力改善。以含荞 麦粉的饲料饲养4星期的大鼠,对葡萄 糖的耐受能力也提高,并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素 的利用速度加快。高脂饮 食兔服用荞麦提取物12星期后,可轻微 降低血中丙二醛(MDA)浓度,但显着 增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白 水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低,血中苯 乙酸睾丸素也同时增加,作用远远强于芸香甙。
3.其他作用 从干燥 荞麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂(TI)共有3种(TI1、TI2和TI4),除对胰 蛋白酶有抑制作用外,TI1和TI2。对糜蛋 白酶尚有一定抑制作用。此外,这些TI对互生链格孢菌(Alternaria alternata)的孢子 有萌发及菌丝体生长也有抑制作用。荞麦花 粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的抗缺铁性贫血作用,饮用水提取液35d的大鼠,生长发育良好,主要脏器未见损害。
注意
  ①《千金·食治》:荞麦食之难消,动大热风。
  ②《本草图经》:荞麦不宜多食,亦能动风气,令人昏眩。
  ③《品汇摘要》:不可与 平胃散及矾同食。
  ④《医林纂要》:荞,春后食之动寒气,发痼疾。
  ⑤《得配本草》:脾胃虚寒者禁用。
复方
  ①治绞肠痧痛:养麦面一撮。炒黄,水烹服。(《简便单方》)
  ②治禁口痢疾:荞麦面每服二钱。砂糖水调下。(《坦仙皆效方》)
  ③治男子白浊,女子赤白带下:荍麦炒焦为末,鸡子白和,丸梧子大。每服五十丸,盐汤下,日三服。(《纲目》济生丹)
  ④治小儿油丹亦肿:荞麦面醋和敷之。(《兵部手集方》)
  ⑤治痘疹溃烂,脓汁淋漓,疼痛者:荞麦,磨取细面,痘疮破者,以此敷之;溃烂者,以此遍扑之。(《痘疹世医心法》荞麦粉)
  ⑥治汤火烧:荞麦面炒黄色,以井华水调敷。(《奇效良方》)
  ⑦治蛇盘瘰疬,围接项上:荞麦(炒,去壳)、海藻、白僵蚕(炒,去丝)等分。为末,白梅浸汤,取肉减半,和丸绿豆大。每服六、七十丸,食后临卧米饮下,日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好,淡菜生于海藻上,亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。(《纲目》)
  ⑧治脚鸡眼:以荸荠 汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日,鸡眼疔即拔出。(《本草撮要》)
  ⑨治疮头黑凹:荞麦面煮食之,即发起。(《仁斋直指方》)
  ⑩治痈疽发背,一切肿毒:荍麦面、硫黄各二两。为末,井华水和作讲晒收。每用一饼,磨水敷之,痛则令不痛,不痛则令痛。(《仁斋直指方》)
食用
荞麦食味清香,在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联 都是很受欢迎的食品。荞麦食 品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉 与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和 灌肠等民间风味食品。

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