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芝麻,又名脂麻、胡麻(学名:Sesamum indicum),是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布 世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是 中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自 古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。
芝麻,被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。

经济价值
芝麻是 我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国 主要油料作物之一。从芝麻 种子中提取的油脂气味芳香,又称作香油,可用作食用油,也可以用于医药用途:作优质按摩油,或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的 芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中,可获取 制造香水所用的香料。热榨的 芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油 燃烧所生的油烟,可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。
芝麻还 可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼 粕含蛋白质较高,是很好的精饲料,饼粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化钾1.5%,所以也是很好的肥料。[3]
近几年 中国芝麻产量大幅下降,2002年芝麻产量高达89.5万吨,2011年芝麻产量降低到58万吨。但是随 着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对芝麻 及其制品消费量呈增长趋势。由于供 需缺口不断扩大,芝麻进口量逐年增加,年均增长率超过10%,2011年进口量高达38.9万吨。

食用价值
芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常 吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酱。常吃芝 麻有以下保健效果:)
护肤美肤:常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存 留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有 滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其 营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。
减肥塑身:芝麻中 含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝 麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的 皮肤可获得改善。

营养价值
营养分析
1、芝麻含 有大量的脂肪和蛋白质,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;[7]
芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。
2、 芝麻中 含有丰富的维生素E,能防止 过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或 中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防 止各种皮肤炎症。
3、 芝麻还 具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
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